百合|煮熟的百合为什么会苦 _苦

【百合|煮熟的百合为什么会苦】百合花是常见的一种花卉，百合有很多品种，有的品种的百合花瓣是可以食用的，比如龙牙百合、兰州百合、卷丹百合，有不错的食用价值和营养功效。食用百合有甜白合和苦百合之分，另外百合中含有苦味的生物碱，所以我们买回家煮熟的百合花瓣有苦味是正常的。

文章图片

煮熟的百合为什么会苦
百合性寒，味甘微苦，稍苦属正常，可食用。将百合清洗干净，用水浸泡后，苦味会大大降低。如果百合太苦涩，说明百合外膜没有洗干净。还有一种可能是你买的百合是苦百合的品种，也就是生物碱含量高的，特别注意是由很多小百合头组成的百合，顶部有点红或者全白的，这种是苦百合。百合煮熟发苦也可食用，正是苦味生物碱的存在，使百合具有良好的营养和滋补作用，具有防病润肺的功效。

文章图片

百合苦味有毒吗
百合味苦没有毒，可食用。中医认为百合性寒，味微苦，所以百合苦属正常。百合的苦味是因为它含有生物碱，而生物碱的多少决定了苦味的轻重。微苦或不苦为粉百合，多用于食用，味微苦为药用百合。百合能滋阴润燥，清心安神。可以把百合外面的薄膜去掉，把百合泡冷水两小时，盐水泡，冰糖水泡，热水泡，都可以降低苦味。

文章图片

如何挑选百合干
看：优质百合的颜色是半透明的乳黄色，颜色太白或暗淡有斑点。
气味：优质百合，味道清香微甜；刺鼻的酸味一般用硫磺熏。
手感：保存完好的百合片干燥，手感较硬，摩擦时有清脆的声音，否则为潮湿的百合片。