冰糖和黄冰糖的区别,冰糖和黄冰糖有什么区别

1、冰糖和黄冰糖有什么区别应该说最大的区别就是我们肉眼能看到的颜色不同了，一个是透明的，一个是微黄的。
之所以有颜色上的区别，这还源于加工工艺有所区别，虽然两种冰糖都是经过多道工序，除去杂质后蔗糖生产出来的，但黄冰糖的加工过程就没有经过脱色，保留了甘蔗在压榨脱水后的本色，所以，黄冰糖也被称之为土冰糖。
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而我们常说的冰糖，所指的是一个统称，也有不少人单指透明的冰糖，它是以白砂糖为原料，加热溶解后，除去杂质，浓缩冷却后制成的，还分单晶冰糖和多晶冰糖。
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因为没有脱色，所以黄冰糖中的维生素和矿物质的含量要比单晶冰糖略高一点。
1、用法不同黄冰糖在烹饪中还有“上色糖”的作用，所以当你需要“炒糖”时，选择多晶黄冰糖，口感更自然。单晶白冰糖更容易融化，煮起来会更方便。2.不同的制造工艺多晶黄冰糖是由白砂糖和水加热至118-120度，冷却后恒温结晶7天制成。而单晶冰糖只有将白糖溶解在80℃的水中，冷却形成过饱和溶液才能沉淀出来。3.不同的颜色多晶黄冰糖按颜色分，主要有白色、浅黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本是白色的。4.不同尺寸由于制作工艺不同，多晶黄冰糖的产量远大于单晶冰糖。单晶冰糖和黄冰糖信息:单晶冰糖是一种规则明亮的晶体。它是60年代生产的一种新型冰糖。生产工艺如下:将白砂糖加热溶于适量水中，过滤，放入结晶罐使糖液过饱和，放入晶种养晶，待晶粒长大后取出脱蜜离心干燥，然后通风干燥，过筛分级。单晶冰糖不具备传统中医中冰糖的药用功效。黄冰糖一般指老冰糖。老冰糖，又称原生冰糖、老冰糖、黄冰糖、块状冰糖、多晶体冰糖等。是以制糖的中间产品糖浆或成品白砂糖为原料制成的。加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩，加入适量结晶剂后，逐渐冷却结晶。经粉碎、干燥后为主要产品，其生产周期为7天左右。
2、白色的冰糖跟黄色的冰糖有什么区别区别一：外形不同
白冰糖是单晶体冰糖，呈规则的通明晶体状。
黄冰糖是多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。
2、生产方式不同
白冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
黄冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
3、用法不同
一般滋补和调理多用黄冰糖更好。
做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖，比如红烧肉，用白冰糖上色更好。
参考资料：百度百科-冰糖
百度百科-老冰糖
白冰糖多一层提炼，更纯一些。以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为工艺多一层，是更纯的糖。现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分。
工艺的区别 :
老冰糖又名土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”，并有国家标准。
白冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。
质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。它们的提炼方法不同，用法是基本一样的。
白冰糖和黄冰糖。营养含量相差无几, 能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白质：0％；脂肪：0％；糖类：99％以上；水：0.06％。无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg) 。维生素：微。
扩展资料：
冰糖是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。气味甘平，益气润燥，清热，色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。
营养功效：
冰糖的蔗糖纯度最高，超过99.9％。冰糖性温，养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的治疗作用。广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
除糖尿病患者外都可食用。润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者尤宜食用。每天约30克。
特别提示：
无论那种糖，人体消化吸收后，都会分解为葡萄糖，使血糖上升，糖尿病患者皆不宜食用。人工合成的“代糖” ，可以实现糖尿病患者和减肥者享受甜食的愿望，但口味与糖还是有所不同。
参考资料：百度百科――冰糖
颜色上的区别：多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。纯度的区别：因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。大小的区别：由于制作工艺的不同，多晶冰糖的产生比单晶冰糖要大得多。
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1.不同的外观两者外观差异明显。第一，颜色不一样。白色冰糖是白色的，黄色冰糖是黄色的。其次，是外形的差异。白冰糖是形状规则的单晶冰糖，黄冰糖是形状不规则的多晶冰糖。2.不同的过程白冰糖的生产工艺比黄冰糖复杂，白冰糖需要脱色提纯。3.适用范围不同。在日常生活中，白冰糖适合泡茶、喝水或调味，而黄冰糖更适合炖汤、炒糖或煮糖浆。第一，营养价值的差异黄冰糖没有严格的脱色处理，甘蔗的天然成分比白冰糖保留的多，而白冰糖因为多了一道工序，所以是更纯的冰糖。第二，流程的不同白冰糖和黄冰糖是经过溶解、除杂、煮沸、结晶后形成的，但不同的是，黄冰糖是多晶冰糖，其脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要打碎，而白冰糖是单晶冰糖，工艺更复杂，纯度更高，单一。第三，使用上的区别白冰糖会更容易融化，泡茶或者喝水的时候用起来更方便，而黄冰糖适合炒糖，炒出来的糖口感更自然。
3、黄冰糖和普通的冰糖有什么区别?黄色冰糖和白色冰糖都是由白砂糖经过溶解、除杂、煮沸、结晶制成。除了之前的工序，白色冰糖的工序相对要复杂一些。必须加二氧化硫漂白脱色，最后才能变白。经过严格脱色，白色冰糖杂质少，晶莹剔透，甜度更高。黄色冰糖，又称土冰糖、老冰糖。之前都是用古代的方法煮的，是用甘蔗汁做的，颜色略黄。黄岩糖保留了甘蔗的大部分营养成分，如矿物质元素。从营养价值来说，黄色冰糖自然比精制白色冰糖好。白色冰糖属于单晶冰糖，黄色冰糖属于多晶冰糖。
黄色冰糖甜度相对较低，热量较低。滋养或调理身体时，最好经常使用。比如雪梨冰糖炖，银耳冰糖炖，莲子冰糖等等都可以。也可以作为儿童的零食。黄色冰糖与含有添加剂的糖粒相比，自然更有营养。不要选择颜色太黄的黄色冰糖。一般情况下，黄色冰糖呈微黄色或淡黄色。如果是太黄的冰糖，可能会加色素。黄色冰糖没有经过加工，属于聚晶冰糖。甘蔗原有的成分保留较多，但甜度不如白色冰糖。如果喜欢多吃糖的话，可以买冰糖一般的滋补调理。做饭的话建议吃黄色冰糖。可以吃白冰糖，味道会更好。
白色冰糖更容易融化，泡茶或者喝水的时候一般都比较方便使用，而黄色冰糖适合用来炒糖，这样炒出来的糖吃起来更自然。冰糖不要直接扔锅里炸，因为炸焦糖色比较难，容易糊糊炸，导致炸出来的红烧肉比较苦，特别难吃。用小火将色拉油加热到30%-40%，然后倒入冰糖。选择油炸糖色油时，应该是纯净清亮的油，如色拉油、橄榄油等；不宜选择颜色较重的油类，如花生油，也不宜选择加热后会产生气泡的油，如大豆油。
在加工过程中，没有脱色，所以蔗糖的颜色会保留下来，冰糖中的一些杂质也不会完全去除。但在营养方面，黄色冰糖更大程度上保留了蔗糖原有的营养成分，所以比白色冰糖更丰富。
白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖，黄冰糖里的甘蔗原有成分保留较多，甜度更高，营养价值更丰富，黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
黄冰糖可能会有更多的营养价值，而且口感也会更好，对我们的身体有着更多的帮助，冰糖就没有这样的效果了，但一般的做菜做肉或者是熬汤，要用到的都是冰糖。
这种冰糖的区别就是颜色比较发黄，而且里面的糖分更高，营养元素更多，有很多的维生素，制作的工序不同，使用的途径也不一样。
制作工艺不同，颜色不同，吃起来的味道有差别，浓度也有差别，功效也是不同的。
4、白冰糖和黄冰糖有啥区别白冰糖和黄冰糖区别如下：
一、制作过程不同
1、黄冰糖又称老冰糖或土冰糖，是以白砂糖为原料，经加水加热溶解后，再进行除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶，经敲碎干燥后而成的精制糖，属于粗加工。
2、白冰糖则是在黄冰糖的基础上，经过进一步脱色、多次精炼、除杂、浓缩流程而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，属于精细加工，但是原始甘蔗成分也流失的较多一些。
二、晶体状态不同
1、黄冰糖属于多晶冰糖，晶体不规则，精炼程度相对较低，块头比较大，并且大小不一，光泽度略低。
2、白冰糖属于单晶冰糖，晶体均匀，大小基本一致，质地较坚硬，耐存储。
冰糖的储存方法：
1、存储前先把冰糖散放到盘子里，用太阳晒一个小时，蒸发掉冰糖内的水分，保持冰糖自身的干燥，然后放到阴凉干燥处冷却到室温。
2、把准备存储冰糖的罐子，内外擦拭干净，放到阴凉干燥处待用。可以在罐子上贴一个标签，标明开始存放日期，会更好的掌握冰糖的存储时间。
3、把干燥好的冰糖装入罐子中，每罐不要装的太满，留有一定余量。拧紧盖口后放到冰箱里进行存储。
5、冰糖和黄冰糖有什么区别?成分不同：白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖工艺较复杂，须经过漂白脱色。
冰糖对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
冰糖注意事项
冰糖可以作为糖果，也可以制作小吃。最着名的小吃就是冰糖葫芦，就是用冰糖包裹着山楂制成的。冰糖可以炖菜或者制作甜点，八大菜系中最为着名的湘菜珍馐“冰糖湘莲”在制作的时候就需要冰糖。
冰糖还可以煎汤内服，佐餐，或者入药丸、膏剂。冰糖具有清热去火的功效，食用之后是不会导致上火的。患有糖尿病的人不宜食用冰糖。
1、用法不同黄冰糖在烹饪中还有“上色糖”的作用，所以当你需要“炒糖”时，选择多晶黄冰糖，口感更自然。单晶白冰糖更容易融化，煮起来会更方便。2.不同的制造工艺多晶黄冰糖是由白砂糖和水加热至118-120度，冷却后恒温结晶7天制成。而单晶冰糖只有将白糖溶解在80℃的水中，冷却形成过饱和溶液才能沉淀出来。3.不同的颜色多晶黄冰糖按颜色分，主要有白色、浅黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本是白色的。4.不同尺寸由于制作工艺不同，多晶黄冰糖的产量远大于单晶冰糖。单晶冰糖和黄冰糖信息:单晶冰糖是一种规则明亮的晶体。它是60年代生产的一种新型冰糖。生产工艺如下:将白砂糖加热溶于适量水中，过滤，放入结晶罐使糖液过饱和，放入晶种养晶，待晶粒长大后取出脱蜜离心干燥，然后通风干燥，过筛分级。单晶冰糖不具备传统中医中冰糖的药用功效。黄冰糖一般指老冰糖。老冰糖，又称原生冰糖、老冰糖、黄冰糖、块状冰糖、多晶体冰糖等。是以制糖的中间产品糖浆或成品白砂糖为原料制成的。加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩，加入适量结晶剂后，逐渐冷却结晶。经粉碎、干燥后为主要产品，其生产周期为7天左右。