《成都的细节》读后感锦集( 四 ) 成都|细节|城市|红油|火锅|张丰

《成都的细节》读后感(四)：读《成都的细节》，走进成都，感受成都的巴适
成都的细节
四川的火锅，吃过的人都念念不忘。宜宾仿佛已经成为了四川的代名词，在大街小巷都能看到这个小点的牌面。鱼乡肉丝、宫保鸡丁一直是孩子的最爱，提起来也觉得这是四川的招牌菜。打开张丰的《成都的细节》，才发现原来不是那么一回事啊！
成都的细节
7.5
张丰 / 2022 / 江苏凤凰文艺出版社
一冒菜、火锅和串串 “火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅” 。冒菜、火锅还有串串都是四川的产物，有什么区别呢？真正的麻辣火锅，发源于20世纪80年代的重庆。成都籍艺术家王亥曾说过，他1977—1982年在重庆的四川美院读书时，根本没吃过火锅。当时的成都，也只有“毛肚店”，是很优雅的吃法，就像涮羊肉。
吃火锅的热闹
麻辣火锅开始在重庆出现，重庆女青年李永萍创办的“兴友火锅店”，应该是中国第一家麻辣火锅店，开始使用花椒、辣椒，但是现在常见的红油，还没有成型。火锅是重庆的好吃，成都没有异议。和火锅相比，串串更便宜，开店要求低，小店和街边都可以操作。冒菜，则是把所有的菜都煮好，把火关了再吃，可以做出适合一个人的分量。二泡菜、豆瓣和红油泡菜、豆瓣和红油，是川菜的基本元素。成都的泡菜，有“洗澡泡菜”的说法。因为它腌制时间很短，在泡菜坛子里放一两天就可以吃了。常见的有萝卜、莲花白甚至青笋等，每一家口味都不一样，但是都新鲜、清脆可口。豆瓣是用来炒菜的，红油则是用来做凉拌菜。郫县豆瓣是每个川菜馆的灵魂，好的馆子往往有自己独特的豆瓣酱渠道，甚至会自己制作豆瓣酱。泡菜、豆瓣和红油这些配料，为成都人提供了日常的味道，让他们过上有滋有味的生活，也让他们“松弛”下来，人与人之间的相处，没有那么紧张。三泡的艺术，享受慢节奏的生活 “牛肉要想做得入味，最关键的是要头天把肉泡好，把肉里的血水都泡出来，这是需要时间的。”做饭技能超好的师傅传授经验。突然想到，要想享受慢生活就得到成都，那里是慢节奏巴适得很。
鹤鸣茶社
对成都人来说，茶馆是个特别的舞台，固守着“泡”的仪式感。在成都，陋巷有茶摊，闹市有茶楼，大学有茶园。现在的鹤鸣茶社，生意依然兴隆，它成为旅游指南中“到成都必去”的老茶馆的代表。“泡”的确是一个功夫活。泡茶、泡菜，还有泡妞。只有慢功夫投入，人心都可以软化。谁说不是呢？
茶馆里的人
除了吃喝，成都还是一个有着文化历史积淀的都市。假如你没有去过成都，对成都的印象还停留在媒体的介绍中，不妨读一读张丰的《成都的细节》，近距离感受成都扑面而来的气息。