麦芽糖醇有什么作用麦芽糖醇是什么 _麦芽糖

文章插图
麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖
作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质
麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的09倍,所以不能添加太多
麦芽糖醇maltitol
麦芽糖醇（maltitol）为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。
组成：将麦芽糖氢化而成。
甜度：为蔗糖
09
倍。
热量：一公克约二大卡。
希望对你有帮助
楼上说的对
只是固体和液体的区别
我再补充点自己的看法
1物理性质
(1)
溶解度
麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇
(2)
甜度
麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度
(3)
结晶性及吸湿性
一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析
(4)
对热及酸的安定性
麦芽糖醇对热及酸均相当安定,其70%水溶液在150℃以下处理1h几乎无变化170℃处理1h只有部分分解,200℃以上才会分解着色麦芽糖醇在ph3-7下,于100℃加热1h,也没有变化,在ph2以下加热才会有6%被分解
(5)
其他特性
麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃,浓度75%时相度密度约为136,比蔗糖高出许多
2微生物发酵性
麦芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用
通常龋齿与口腔内的细菌内有密切性关系,蔗糖被细菌分解成酸,或直接侵入齿苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齿表面,在嫌气下,即可被发酵生成丙酮酸或乳酸等有机酸而将齿骨溶解
三麦芽糖醇的生理功能
1麦芽糖醇之消化力
在体内不容易消化代谢,可作为低热量甜味料
2不升高血糖,不刺激胰岛素分泌
对糖尿病和肝病患者是理想的甜味来源
3当与脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过量贮存
在脂肪组织中不升高脂蛋白脂肪酶活力
4不龋齿
不产酸,产不不容葡聚糖
5做脂肪代用品
6钙吸收的促进
四麦芽糖醇质量规格
项目
固体麦芽糖醇
液体麦芽糖醇
外观
白色粉末状

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