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牛柳的腌制方法 牛柳的腌制方法是什么 1.牛柳300克，洋葱100克，干洋葱75克，青椒50克，红辣椒30克，食用粉3克，鸡蛋15克，发酵汁3克，黑胡椒10克，生抽15克，大蒜8克，九韶10克 ， 调味酱8克，汤40克，精盐5克等 。
2.将牛里脊肉切成5厘米、4毫米厚的片 ， 然后腌制:将3克食用粉、6克生抽、5克味精、5克绍兴酒、75克清水、10克生粉加入片中，搅拌均匀至粘稠状，然后加入15克鸡蛋，搅拌均匀 。表面喷净植物油，放入冰箱保鲜室(4℃)冷冻3小时以上备用 。
3.洋葱切成细粒，洋葱切成细丝，青椒用斜刀切，红辣椒切成细粒 ， 大蒜捣碎成细片 。
【牛柳用什么腌制嫩】4.煮黑胡椒汁:炒锅烧热，放入黄油，烧开，放入干葱白 。将细红椒和蒜末翻炒，将黑胡椒翻炒，然后加入茄汁、九韶、酱油、糖、盐、酱油、味精和汤，煮5分钟，倒入碗中备用 。
5.准备一个大铁板 ， 每个铁板上放一盏灯 。铁板加热后，关火保温 。这盏灯能盛半杯黑胡椒汁 。
6.大火加热炒锅，加入750克植物油，六成热时 ， 放入从冰箱取出的牛柳，浸泡至八成熟 。
7.炒锅大火烧热，加少许底油 ， 炒出一半葱丝和全部青椒片，再下牛柳，煮绍酒和黑胡椒汁，薄炒 。将煮好的铁锅饭端上来(上菜前在铁板上撒一点香油，撒另一半葱丝，然后马上上菜)，盖好，上灯 。
8.上菜，打开盖子，把汁倒在灯里，再盖上盖子 ， 等10秒钟就可以上菜了 。