牛骨以无机成分为主，其中Ca3(PO4)2约86%，Mg3(P04)2约1%，其它钙盐约7% ， 氯约02%：，氟约03% 。钙盐有葡糖酸钙（calciumgluconate），甘油磷酸（calciumglycerophosphate），泛酸钙（calciumpantothenate） 。
其有机成分为多种蛋白质 ， 其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原 ， 与水共煮，则生明胶 。
牛肉汤的熬制方法及配料如下：
主料：牛肉200克 。
辅料：姜片3克、水1升、花椒1克、辣椒3克、盐2克 。
步骤：
1、姜切成片 。
2、牛肉切成块 。
3、烧水去腥去血味 。
4、将牛肉捞出后再放入干净的水中，加入姜片、花椒、辣椒、盐大火煮沸转小火炖1个小时即可 。
【怎么炖牛骨头好吃】

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