该怎么区分( 五 ) _插座「问人人知识网」

以**为主的茶汤颜色，是最为常见的茶汤颜色，例如普洱生茶、黄茶、白茶，冲泡后颜色基本都黄中带有淡绿；部分的绿茶也是这样，青茶（乌龙茶）同样是以**为基调，黄中带绿。
第三种是以红色为主的基调色，例如明红、橙红，红到一定程度，就偏向了黑褐色。
像红茶的茶汤就是以红色为主，但泡得太浓会逐渐成黑色；然后是黑茶和普洱熟茶，冲泡的茶汤也必定是以红色为主。
发酵方式
为什么茶汤会有不同的颜色，这要从茶叶制作工艺的“发酵”来说起。
杀青后制作好的茶叶，本身的叶绿素是很高的，这也是茶汤中绿色的来源。
要是茶叶经过了发酵，那么叶绿素会逐渐转化成其他的物质，于是，茶汤的颜色就开始产生了变化。
如果这个发酵的程度比较深，那么新产生的茶黄素、茶红素等新的物质就会更多，茶汤的颜色也就越来越深了。
所以，为什么绿茶冲泡以后大多是绿色，偶尔有点淡黄，但还是绿色为主。因为它在制作中，经过杀青以后就是成品了，没经过发酵的过程，叶绿素的保存度是最高的。
而白茶、黄茶，还有普洱生茶的新茶，因为已经有轻微的发酵，于是茶汤颜色逐渐向**转变，但是其中还是有着比较明显的绿色。要是多存放些时日，给它多发酵下，那么就会越来越黄，到了明**的时候，也基本就是口感最好的时候了。
发酵程度再高一点的是红茶，叫做全发酵茶。这样的茶汤不会再有绿色，**都偏少而偏向红色。因为完全的发酵让叶绿素基本转化为了茶黄素和茶红素，颜色上自然也产生了完全不同的差异。
至于黑茶，还有普洱熟茶，它们本身已经是完全发酵的茶叶，在后期存放中还会继续产生更深层次的发酵变化。于是，它们的颜色，最开始也是以红色为主，到了后期口感和滋味更好的时候，很有可能不仅仅只是亮红、明红，还会变成黑褐色。要是泡得浓一点，黑得像墨汁也不是不可能……
制作的工艺决定了茶叶是否发酵，发酵的程度决定了茶叶的颜色，茶叶的颜色在一定程度又影响了冲泡出来茶汤的颜色。不同的茶类，最为根本的区别还是在制作工艺上。
也正因为有着不同的工艺，它们才有着不同的外在表现，才会被我们分为不同的七个种类。
【该怎么区分】