油炸用什么淀粉( 二 ) _淀粉

炸茄盒为什么复炸一次
炸两次是为了茄盒更加酥脆。
第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透，温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。第二次升高油温，可以使外面更加酥脆，也不用担心里面馅的不熟的问题，这样炸出来的茄盒外酥里嫩。
炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金**就完成了。
制作方法
材料: 带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量
调味料: 胡椒盐适量
腌料: A葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100_
B五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙
制作方法：
1鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7热一锅油至160℃ ，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
8再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
9将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。
炸东西建议使用淀粉，因为生粉如果用来油炸在口感上面不是很好，坐不到外酥里嫩的效果，所以还是应该选择淀粉炸东西。在炸之前还可以在食物上面裹一层面包糠，可以使炸出来的口感更加的好，要比单单只是使用淀粉来炸东西变得更完美，不会有炸糊的情况。
淀粉的简介
【油炸用什么淀粉】 日常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的，像土豆之类的，烹饪中用来上浆，勾芡用。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。