品质规格：宜宾芽菜要求褐**，润泽发亮，根条均匀，气味甜香 ， 咸淡适口，质嫩脆 。无菜叶、老梗、怪味、霉变 。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆 ， 味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变 。
芽菜是芽苗类蔬菜，用植物种子或其他营养体 ， 在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等 。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而制成，分咸、甜两种，无机盐、微量元素和维生素B1、维生素B2的含量很丰富 。
芽苗菜简单来说 ， 也就是芽菜 。是通过利用植物种子或营养器官在一定条件下培育出来可以食用的幼苗、幼茎、芽球或者幼梢 。芽苗菜分类可以分为：
1、豆类芽苗菜，包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等；
2、蔬菜芽苗菜，包括蕹菜、萝卜苗、芥蓝苗等；
3、粮食及经济作物芽苗菜，包括荞麦苗、苜蓿苗、小麦苗、蒜苗等；
4、药用植物芽苗菜，包括菊苣芽球、枸杞芽、花椒芽等 。
扩展资料：

芽苗菜的营养价值高 ， 富含蛋白质及维生素类 。一般情况下，植物的种子几乎不含维生素C ， 但是在将其培育成芽苗后，维生素C会迅速增加 。这种植物体合成的维生素C通过营养器官转动到体芽苗内，能在短期内较快的汇集起来 。
同时芽苗菜中还含有较多的维生素B1 和B2，以及其他的一些矿物质元素，并以无机态转移到芽苗当中，就会有利于人体的吸收和消化 。
据专家研究，芽苗菜不仅营养价值丰富，而且具有一定的保健功能 。正因为如此 ， 芽苗菜迅速得到了大众的喜爱 。而发展芽苗菜，也成了很多人创业致富的渠道 。这对于消费者来说，可以获得更加丰富的绿色蔬菜 ， 而对于发展芽苗菜的人来说，可以获得创收 。
这主要是芽苗菜能够在贮运过程中或在加工成菜肴之前仍然活着，如果能满足它对温度、湿度等基本条件的需要，这些蔬菜不仅可以保持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生长 。简单来说，就是吃起来方便，生产起来容易 。
参考资料来源：百度百科-豆芽
芽菜在四川是非常有名 ， 它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜 。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜 。芽菜有30 多个品种品种 。营养丰富 ， 叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便 。
食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香 ， 除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味 ， 做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。

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