凉面是什么面( 二 ) _杂面「问人人知识网」

“杂面”是以绿豆面为主的一种面条，不放淀粉。和面方法是：把绿豆面、黄豆面、面粉以2：1：1的比例掺匀，加水和成硬面团，切成（或用压面机）细面条。杂面和牛肉或羊肉搭配做成热汤面特别好吃。成品面条请看
杂面是一种以绿豆为原料的面条，多在北方比较常见，那么杂面的做法有哪些呢杂面是汉族民间传统食品，在陕北丢更常见，比较常见的有：牛肉杂面和羊肉杂面。其味道鲜美，色香味俱全，备受人们的喜爱，那么我们来详细的介绍下杂面的制作方法具体有哪些吧。
绿豆杂面条原料：绿豆300克，小麦300克，大白菜120克。
绿豆杂面条辅料：精盐10克，味精6克，麻油35克。
绿豆杂面条的做法：
(1)将绿豆、小麦拣去杂质，用清水浸泡4至5小时，上磨磨成细粉。
(2)将磨好的绿豆麦粉放入盆内，倒入适量凉水，和成硬面团，盖上湿布，稍饧一会儿。
(3)将白菜洗净，切成细丝。
(4)将饧好的面团放案板上，擀成薄面片，叠起来，切成面条。
(5)锅内倒入水烧沸，放入面条、白菜同煮，加入精盐，待面条、白菜煮熟时，撒上味精，淋上麻油，搅拌均匀，盛入碗内，即可食用。
绿豆杂面条特点：此面条清淡爽口，营养丰富。
制作杂面一定要注意原料的选择，可根据自己的喜好，选择不同的配料，比如香葱、大蒜、姜片等的量，如果喜欢味道浓郁一点的就可以多放一点，但是如果比好清淡一点的，就可以少放一点，味道更佳。
在北方，我都喜欢吃带热汤的面条，比任何东西都要强壮。混乱的面条是传统的河南民间料理，经常在农村吃。据说，在生活艰苦的时代，人们缺乏食物，但人们要从事艰苦的体力劳动，所以聪明的主妇发明了这种混乱的面条，使家人能够吃饱饭。吃这个的时候，芝麻叶绿豆糊里糊涂的杂面一次吃两碗，吃肉也不换。
在众多混乱的面条方法中，芝麻叶杂面无疑是最受欢迎的方法，将新鲜的芝麻叶烘干后储存起来，制作汤面时拿出来温柔洗净，与面条一起煮。老人说，这些芝麻叶含有蛋白质和糖类、多种维生素、卵磷脂和钙、铁和镁等多种物质。本来人们希望每天都能吃到白色的面粉饺子，但现在人们只要抓到就想吃杂粮，其中粗糙的面条融化后多由大豆、秧苗、白面制成，口感略粗糙，但筋疲力尽。作为一个从小就很辛苦的农村出来的孩子，经常怀念小时候的食物，老人们学做面食。
[使用的材料]
融化的话，150克大豆面100克面粉250克鸡蛋1个盐5克温水150克欧芹1胡萝卜1个豆1个干芝麻叶1盐适量生菜适量鸡肉适量大葱1段干辣椒2个玉米粉适量