不过空气炸锅温度控制是在120-200摄氏度之间，工作原理是使用了高速空气循环技术，将快速循环热空气和内部螺旋形纹路独特结合，从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感 。
对此，南京市第一医院营养医师徐殿松告诉采访人员，这种烹饪方法就是在封闭的环境下，加热时在锅体内产生高温的热风使食物表面形成酥脆的表层，达到像普通油炸食品又香又脆的口感 。徐殿松表示，“按照空气炸锅的工作原理 ， 与使用普通的锅具相比，在烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等，本身含有脂肪的食物来说，确实是更健康一些，因为可以不用放油 。”
专家建议混合使用锅具 。
徐殿松建议，人们在饮食上最注重的除了营养 ， 还有口味 。所以 ， 如果对烹炸食物很钟爱，可以适量食用 。但是，尽量将空气炸锅与其他的锅具混合使用，以避免一些需要油来烹饪的蔬菜，如胡萝卜等，其营养成分不能被释放 。
综上所述，空气炸锅致癌的消息纯属谣言，大家切勿相信 。用空气炸锅做的食物也会产生丙烯酰胺这类有害物质，但是会比传统油炸产生的丙烯酰胺污染物少一些 。为了我们的健康和营养的摄入，建议大家将空气炸锅与其他的锅具混合使用，这样饮食更健康 。
空气炸锅现在市场上很流行，然而其实它的工作原理很简单，它的内部有一个加热装置，其中通过热风循环，将锅内食物“烤”熟 。现在它的宣传理念说它比较“健康”和“低油”，让大家误以为了一种美味和健康可以“兼得”的观念 。但是，其实，经常食用所谓的“无油低油”的空气炸锅烹饪的食物也并不健康 。
空气炸锅虽然宣称“无油”甚至是“低油”，但其实除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类它可以有自身的油可以用 ， 所以可以不放油外，其他的食物都还是需要放油的 。比如以炸薯条为例，薯条进烤箱前要刷葱油、椒盐，然后再进行烤制，薯条很吸油，烹饪中如果没有油或油放少了 ， 做出来口感和味道就不会好吃 。
所以其实在料理五花肉、培根、鸡腿等等这类高油脂的食物时，可以利用空气炸锅的热流原理，能逼出这些食材的80%油脂，就可以不用放油 ， 还不会太影响口感 。但是其实在烹调无油或低油的食材时，例如青菜类、鱼类这些本身含油量少的食物，就必须放入少量的油，才能让食物更美味 。
相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度超过120℃ ， 多在180℃~200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物，长期食用这种食品会对人体有害处 。
【听说空气炸锅炸东西不用油，是真的吗】