竹蔗糖是水怡吗 _糖浆「问人人知识网」

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不是。
【竹蔗糖是水怡吗】就是从竹蔗中提取出来的糖分，竹蔗本身含有大量的糖分，经过加工后就会变成竹蔗，竹蔗是青皮甘蔗的一种称呼，其质地较硬，少作为水果使用，但糖分更足，更甜，更宜加工做糖使用，可是到手后的成品糖浆区别只和加工工艺有关。水饴是麦芽糖的一种，也被称为高麦芽糖浆，质感和味道跟玉米糖浆\蜂蜜相似。水饴和葡萄糖浆可以替换。所以竹蔗糖不是水怡。
做花生牛轧糖可以放食用油，但尽量用黄油替代更好，食材有：白砂糖113g，花生仁(生)200g,水30g,食盐2g,水怡200g,鸡蛋清20g,奶粉38g，黄油34g 具体做法如下： 1 准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖； 2 花生仁放入烤箱中， 150度半小时，把花生烤熟； 3 烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温； 4 将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了； 5 将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心； 6 熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾； 7 将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来； 8 加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长； 9 加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上； 10 加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁； 11 这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑； 12 叠压好的牛轧糖，在盘中整形 13 趁还温热时候切块，温热时切块比较省力，我有一次放凉了，也可以切哈，就是稍微费点劲； 14 切块，大小随意哈，大的最好；买好看的糖纸，装饰糖果。
都不是。
糖稀亦称“饴糖” 。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅**粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。