羊肉焯水的正确步骤羊肉焯水的正确方法( 二 )

烧过水的羊肉放入炖锅或者高压锅中。加入葱段，姜片，生抽，蚝油，料酒，五香粉，食盐调味。吃羊汤品的就是一个鲜，所以不要加太多的香料，反而会掩盖了羊肉本身的香味。
接着我们加入清水，这时候放的也是凉水，水要一次性加够，基本能没过所有食材，避免中途添水，否则肉不容易炖软。如果炖的过程中确实发现水少了，这时候我们要加刚刚煮沸的开水，而不能放凉水，否则会降低锅中的温度，让羊肉变紧。加好水之后，盖上锅盖煮至沸腾。然后转成小火炖煮一个小时，羊肉基本上就已经软透了。如果家中有牙口不好的老人和孩子，适当再延长20分钟，羊肉就会达到入口即化的口感。
在寒冷的冬天来上这么一碗热气腾腾的羊肉汤，整个人从里到外都是暖洋洋的。
爆炒羊肉不需要焯水。羊肉焯水主要作用是去除羊肉中的腥味，但只是焯一遍水是不能完全去除羊腥味的，时间过长的话还会使羊肉变得又柴又硬，反而适得其反。
爆炒羊肉食材：红辣椒、青辣椒、桔皮、大蒜、姜、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油。
爆炒羊肉步骤：
1、首先需要把羊肉放在清水里浸泡，浸泡时间维持在2到3个小时左右，一定要记得给羊肉换水，因为换水之后，浸泡的水才能带走羊肉的腥味和杂质。
2、羊肉切成丝，红辣椒，青辣椒切丝、桔皮切丝、姜切丝、大蒜切丝。
3、羊肉放盐、生抽、胡椒粉、水淀粉、油均匀搅拌均匀腌制十分钟。
4、锅里倒入油，放桔皮丝、姜丝煸炒出香味。
5、倒入腌制好的羊肉煸炒。
6、倒入料酒、小米椒，料酒去除羊肉的膻味。
7、倒入红辣椒丝、青辣椒丝、大蒜煸炒出香味，倒入一勺蚝油调味出锅。
小贴士：炒羊肉加桔皮会中和羊肉膻味。
需要的
炖羊肉之前
是有必要焯水的
一。可以起到清洁的作用
二。可以煮出一些血水
提升肉质的口感
煮羊肉的时候
再加一点料酒
还能去去肉腥味
总之啊
羊肉焯水是对的
【羊肉焯水的正确步骤羊肉焯水的正确方法】

羊肉焯水的正确步骤 羊肉焯水的正确方法( 二 )

羊肉焯水的正确步骤羊肉焯水的正确方法( 二 )