狗浇尿是哪里的美食( 二 ) _青海

“老八盘”讲究上菜顺序，入席前，先上茶水，茶水根据经济条件有熬茶或盖碗茶、糖果(糖、红枣、花生、瓜子)和手碟(用于盛个人油醋);入席后先上全盘和油醋(食醋和熟植物油的混合物，一般装入大碗放上香菜，由入席者分别盛给坐席着) 。全盘是老八盘最重要的菜品组成，也是唯一的凉菜，在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等，上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋，这个凉菜拼盘被称作“全盘” 。好的全盘自始至终都在吃尤其酒酣耳热之时一口凉菜一口青稞酒，便是人间美味。值得注意的是丧事不允许上前盘，只有娘为家摆歪(娘家人评说亡故人的生平，点评后人的对与非，有的地方叫“娘家人说话”) 。
全盘摆好这个时候帮忙的东家(东家不是主人，一般就是自己的本家或者左邻右舍)
就会手捧青稞酒杯从坐上席的长者或者辈分高的客人开始敬酒，敬完酒坐上席的客人在全盘上浇点油醋，举著吃第一口菜示意开吃酒席。客人便可一边吃菜一边与东家推杯换盏猜拳喝酒。一般第一道热菜是酸辣里脊，第二道菜是由油炸土豆块、油炸豆腐、羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“青海三烧儿”，这时候必须同时上一盘菜包子，菜包子以葫芦卜或者地皮菜做馅。第三道和第四道菜分别是肘子和糊羊肉(或羊肋巴) 。第五道菜是糖包子，糖包以黑砂糖、面粉、葡萄干、芝麻为馅。第六道是醪糟汤，第七道菜是红烧牛肉或清炖牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等时令菜，至此老八盘菜品上齐，预示宴席结束客人可以告辞，东家就要翻桌招待下一波来客。有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅，但往往这时候客人已经走得差不多了。因此青海人嘲讽一个人办事拖拖拉拉时会说：你还没干完等后四碗着吗？
各位朋友看完不点赞，难道等后四碗吗？
一、茶水、干果盘（一般是四盘，也有条件好的六盘的）
（一）茶水一般是盖碗茶或伏砖熬茶
（二）果盘
1糖
2瓜子
3花生
4红枣
二、凉菜
1全盘全盘是老八盘最重要的菜品组成，现在吃酒席宴好多都没有全盘这道菜，就感觉没吃酒席宴一样（只不过炒了几个菜的感觉）；好的全盘自始至终都在吃花样多，盘子超大份量多。
2八个凉菜
三、热菜
1酸辣里脊（糖醋里脊很少）
2青海三烧此菜上完后，上包子（用鲜肉、胡萝卜、菠菜、粉条等做馅）和羊肉酸汤
3扣肉（或肘子）
4糊羊肉
5瓤米（或酥合丸、或现在的八宝饭）和醪糟汤糖饺儿（糖包）