先将白砂糖放到锅中 ， 再加入干净的清水 ， 加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌 ， 待锅内糖液全部沸腾 ， 就停止搅拌 ， 继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙 ， 需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉 ， 证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中 ， 滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片 ， 很美观 。在冷却五分钟后，即可取下 。
熬的糖一般遇风就会化，粘的倒处都是，且吃口不脆 ， 严重影响了观感和质感 。要想使熬的糖不化，需要加入硬化剂，方使产品达到晶莹剔透 ， 酥脆不黏效果 。

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