酒店用的酱油醋是怎么调的 _酱油「问人人知识网」

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这个我会，自个在家研究贼久。。。酱油然后加醋自个酸度按照自己的口味可以多加醋一般是1:2-3左右然后最最重要的是要加大蒜切细点让大蒜的味道出来，之后要加味精，味精的量也是看个人口味调。白糖少许多搅一会儿让这些能多溶解掉，之后就是美味。
酱油蘸料：（两人份）生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。
醋蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可
甜酱蘸料：甜面酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙、生抽酱油1/2大匙、味精适量、麻油1小勺、水淀粉适量、柠檬汁几滴
作法
1 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3-5分钟，加入水淀粉勾芡至黏稠状即可。
3、加入麻油、柠檬汁搅拌。
他们的酱油、醋、甜面酱都是质量很好的，比如六月鲜的酱油、山西陈醋、葱伴侣甜面酱。
家庭自制酱油(转载)
取黄豆25公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐18公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲" 。把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。
米醋DIY　醋味指数100%
主料：米饭。
配料：发酵粉。
用具：大玻璃缸一个、纱布一块、醋瓶几个。
制法
1将米饭煮熟后凉至常温（大约20～25℃左右），并加入发酵粉混合均匀；2将米饭放入大玻璃缸中，注意只占容器的三分之一，等待酵化；3发酵完成后，米饭会变成酒酿一般的浆状即可将水加满；4在缸上覆盖一块清洁纱布，以便氧气进入、二氧化碳逸出；5当米浆中产生醋味，并且酸味最后由浓转淡时就表示发酵完成；6滤去缸中表层的悬浮物，再将发酵完成的米醋装入瓶中；7将米醋放入水中蒸煮杀菌，注意温度保持在65～70℃之间；830分钟米醋杀菌完成即可。
秘诀
1等待产生醋味的时候，一定要让缸静置，千万不要随便移动，并随时留意米醋的味道变化。