米线的调料怎么制作( 四 ) _米线

3炒锅加菜籽油烧热把蒜蓉姜蓉分开炸去水分，原料装层发千变淡**，然后捞出
熬制流程
1,大炒锅加入菜籽油牛油,猪大油融化以后倒入干葱头炒香,再加入辣椒酱小火搅拌炒制10分钟
然后在倒入辣酱火炒制5分钟,然后加入以上药料粉炒制15分钟加入炸好的蒜蓉，姜蓉,小火继续炒制。
2关火加入以上所有剩余调料15分钟以后开火进行炒制10分钟即可关火出锅，酱料自然发酵24小时以后可以正常使用
3,酱料在炒制的过程小火不要太大火大了会影响香辣酱的颜色，炒的过程中为了避免糊锅酱
蘸锅,酱料要不停的的搅拌，
备注;使用此比例原牛肉汤750g,紫苏香辣酱50g,加入牛肉粉10克，味精10克
要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
米线金汤配方
原料：南瓜蓉200g,调料盐30g,味精20g,鸡精50g, 白糖20g,鱼露50g,料酒100g,
其它高汤5斤,黄栀子5个，
操作流程:
把高汤倒入桶里加入南瓜蓉,黄栀子熬制10分独,加入以上调料继续熬制5分钟即可,用笊篱过滤干净渣子即可使用
米线番茄酱汁标准化配方原料;
西红柿3000g,鲜鸡油50g,
调料;番茄酱1000g,番茄沙司200g,黄油100g,绵白糖400g,桶装牛尾汤200g,味精150g,冰糖150g,鸡汁100g,花雕酒200g（把所有料倒入一起搅拌均匀备用)
其它;紫圆葱沫150g,蒜蓉100g, 葱姜片，各150g, 色拉油200g(自己熬制牛骨汤1500g)
操作流程;
1,西红柿选熟透个大的，然后取皮取巴,在改米粒大小,分批倒入打汁机里面打成汁即可
2把鸡油改长6cm宽3cm条形状,炒锅加水烧开,倒入鸡油冒水开锅3分钟倒出冲凉备用,
3,炒锅加入色拉油烧热倒入鸡油小火进行熬制,鸡油熬出捞出肉渣,在加入葱姜,小火熬制葱姜干金黄捞出控去多余油,用细笊篱过滤干净油里的渣子，
4,把黄油加入油里面,在倒入圆葱蒜蓉,小火炒香,加入牛骨汤,在倒入按挥好的酱料快速搅拌熬制,开锅在熬10分钟即可,
5,酱料凉透以后可以存入0度冰箱保存
工具/原料
大米、桶、盆、石碾子、粉碎机、压面机
方法/步骤
1将大米倒入桶中，用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。
2把浸泡过的大米捞出，控干水分。
3把控干水的大米用石碾子碾成粉状，如果没有，用粉碎机，或者其他道具把大米打成粉状即可。
4把水和米面按比例和好，具体加多少水根据米面的量来定，不能太软。
5把和好的用压面机压成米线，这个就需要专业的工具了。压出来的米线根据机器的不同有粗，有细。根据自己的需求来做。
6把压出来的米线晒干即可。