干炒牛河和湿炒牛河的区别是什么( 二 ) _牛肉

主要特点：
干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。
小贴士：
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
3、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
炒牛河是一种汉族特色小吃。
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇，通常做法是放汤或炒制。炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河和湿炒牛河的区别
1、做法不同
干炒牛河需要快炒，油与火的配合也非常重要，在炒制的时候并不需要进行勾芡，因此吃起来比较干，河粉也没有汁；但湿炒牛河在做的时候需要进行勾芡，因此河粉是有汁的。
2、味道不同
在味道上，干炒牛河爽滑香口，香味较为浓郁，而湿炒牛河由于水分比较多，味道比较清淡。