油包水型基质和油包水型乳化剂有何不同( 二 ) _乳状液

乳化剂的加入，可降低油-水界面张力，因而也降低了乳化时能量的消耗，有利于体系的乳化和乳状液的稳定。但降低界面张力的更重要作用是表面活性剂在油-水界面上形成一种定向单分子层，根据吉布斯吸附公式，界面张力下降得越低，表面活性剂在界面上的吸附量越大，则定向单分子层在界面上排列越紧密，界面膜的强度越大，乳状液越稳定。
为了增加界面膜的强度，用混合乳化剂比用单一乳化剂效果更好。例如十六烷基硫酸钠加入胆甾醇即可在油－水界面上形成紧密混合膜。对阴离子表面活性剂，一般高级脂肪醇、胺、酸均有此种作用。对非离子表面活性剂，特温型与斯潘型混合使用也可形成紧密混合膜。
戊醇对油包水和水包油乳状液的破坏及现象原因分析
乳状液的类型通常有以下几种：
① 水包油型（o/w）：内相为油，外相为水。如：人乳、牛奶
② 油包水型（w/o）：内相为水，外相为油。如：油状化妆品
③ 套圈型：由水相和油相一层一层交替分散形成的乳状液
主要有油包水再包油（o/w/o）和水包油再包水（w/o/w）两种形式。这种类型乳液极少见，一般存在原油中。套圈型乳状液的存在给原油的破乳带来很大困难。
乳状液类型的鉴别：稀释法、染料法、电导法和滤纸润湿法四种。
① 稀释法：利用乳状液能够与其外相液相混溶的特点，以水或油状液体稀释乳状液来判断。
② 染料法：将少量水溶性染料加入乳状液中，若整体被染上颜色，表明乳状液是o/w型，若只有分散的液滴带色，表明乳状液是w/o型。油溶性染料情况恰好相反。
③ 电导法：o/w型乳状液的导电性好；w/o型乳状液的导电性差。
测定分散体系的导电情况即可判断乳状液类型。
④ 滤纸润湿法：将一滴乳状液滴于滤纸上，若液体迅速铺展，在中心留下油滴，则表明乳状液为o/w型，若不能铺展，则此乳状液为w/o型。