正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方 _鸡蛋

文章插图
制作鸡蛋灌饼配方窍门鸡蛋灌饼的做法 1.材料:普通面粉300g ，开水90g，冷水105g，鸡蛋4-6个，莴笋叶适量，豆瓣酱3勺左右，香肠6根，普通面粉(面点)30g ，食用油(面点)30g 。
2.将开水慢慢加入面粉中，一边用筷子搅拌，一边加水。用开水，面饼就软了，用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
3.用手揉面。这时候面团不是很光滑也没关系。等你醒了一会儿，揉一揉就顺了。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
4.将油酥面团和油搅拌成无干粉状态。
5.醒后揉面团。
6.分成6个小面团，揉成圆形。
7.拿一个卷成小蛋糕。直径约5厘米。
8.放一勺糕点。
9.把嘴巴包成包子的形状。再卷的时候一定要捏住嘴，避免漏油。
【正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方】10.先慢慢压平。
11.把它卷成蛋糕。
12.电饼铛或平底锅刷少量油，将卷好的饼放入油炸。
13.翻过来。等蛋糕慢慢鼓起来，两层分开，用筷子戳个洞。
14.打碎一个鸡蛋，把它放在一个杯子里。
15.右手用筷子夹起蛋糕的洞，倒入鸡蛋。拿起蛋糕摇一摇，使鸡蛋均匀。两面煎一分钟左右，鸡蛋就凝固了。
16.刷上甜面酱。
17.放上生菜和火腿。
18.把它卷起来。