酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好 。白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮） 。
3、葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素 ， 所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、工净卫生的葡萄用来酿酒 。
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