3、面团的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别 ， 所以配方的水不会是最精确的，一定要适宜加水或加粉 。
◇◇◇面筋的形成
当初步揉面把食材初步揉合后，就到了最重要的步骤——面筋形成，即麸质的形成 。拉伸、折叠、揉、摔、搓、拉是面筋形成的最常规的动作 。这是为了让面筋组织的网状结构更细致 ， 有延展性 。这个时候，通常方子都会建议放入黄油，增加组织的细腻性 。手揉的方法可看：揉出手套膜其实很简单！懂得这几个方法，方可出膜！
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