火头鱼的养殖方法( 二 ) _火头「问人人知识网」

酸菜火头鱼的做法
制作食材：
【火头鱼的养殖方法】1，火头鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，2，泡酸菜约半斤，切丝， 3，泡辣椒八个，切碎，4，花椒约二十粒，5，老姜一小块，切片， 6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙。
详细步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
酸菜鱼的做法第7步
7、起锅后撒上葱花即成！
需要提前准备好的材料包括：火头鱼 950g、豆腐 200g、油适量、盐适量、当归 5g、胡椒粉 2g、黄酒 10g、香菜适量、香葱适量、糖 2g 。
1、第一步将火头鱼宰杀好，然后清洗干净。
2、将鱼斩寸段，放盐、胡椒粉和黄酒，放一旁腌制20分钟。
3、锅内放油加热，放入腌好的鱼块。
4、煎至定型后翻面再煎，如下图所示。
5、两面煎好后加入适量的开水。
6、豆腐切片，葱切段，放入锅中，如下图所示。
7、放入姜丝、当归、胡椒粉、黄酒和糖，小火炖半小时。
8、加盐搅拌均匀，炖6分钟。
9、时间到后出锅装盘，撒香葱和香菜碎，这样火头鱼汤就做好了。