茭白的叶由叶鞘和叶片组成，其主要作用是进行光合作用 。叶鞘肥厚，着生于茎节上，是连接茎和叶片的器官 。叶片呈长坡针形 ， 正中间有一条纵贯全叶的中脉，中脉两侧各有两组细脉 。叶鞘与叶片连接处有近三角形的小叶枕，茭农称之为“茭白眼” ， 此处组织较嫩，病菌容易侵入，灌水深度不能超过该部位 。茭白总叶片数为19～26片 ， 一般每株通常保持绿叶数4～8片 。
茭白的茎在生长过程中如果没有黑粉菌的侵入，则该茎的茎尖就不能膨大，就会正常地拔节伸长 ， 有时到了秋季，还可能抽生花茎并抽穗、开花、结子，这种情况发生率很低 。开花的茭株就不能结茭，因此能开花的茭株在栽培过程中应予以淘汰 。
【如何区分茭白和水葱】

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