氮平衡的基本原理是什么在蛋白质营养中有何指导意义( 二 ) _蛋白质

正氮平衡是指氮的摄入量超过排出量，如果摄入的氮量与排出的氮量相等，又称为总氮平衡。
氮平衡实际上反映了蛋白质不断合成与分解之间的动态平衡状态，健康成人在一般情况下都处于总氮平衡的状态。
儿童在生长发育期、孕妇哺乳期以及康复的病人，由于体内需要蛋白质合成新组织，或者是合成酶和激素，以满足生理的需要，通常情况下食用的氮量要多于排出的氮量。蛋白的合成代谢超过分解代谢，就可以出现正氮平衡。因此，正氮平衡是满足机体生长发育、组织修复、合成蛋白制酶激素的需要，所必需的东西。
由测定食物的含氮量，可以估算出所含蛋白质的量。例如，据测定，每100g蛋白质中有625g氮，也就是说，每625g氮就相当于100g蛋白质。蛋白质在体内分解代谢所产生的含氮物质，主要由尿，粪排出。
通过测定每日食物中的含氮量（摄入氮），以及尿和粪便中的含氮量（排出氮）就可以了解氮平衡的状态，从而估计蛋白质在体内的代谢量和人体的生长，营养等情况。
氮平衡的原理：
氮平衡有以下三种情况：
1、氮平衡：摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡。一般营养正常的健康成年人就属于这种情况。
2、正氮平衡：摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量大于分解量。生长期的儿童少年，孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况。所以，在这些人的饮食中，应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物。
3、负氮平衡：摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡。这表明体内蛋白质的合成量小于分解量。慢性消耗性疾?。橹瓷撕图⒍龅染褪粲谡庵智榭?。蛋白质摄入不足，就会导致身体消瘦，对疾病的抵抗力降低，患者的伤口难以愈合等。
当摄入的氨基酸少于消耗的氨基酸时，将出现如营养不良、腰酸背痛、头昏目眩、体弱多病、代谢功能衰退等症状，则称为负氮平衡。即由食物摄入的氮量少于排泄物中的氮量，称为负氮平衡。