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莲菜过水不发黑的方法 如何保存莲菜不发黑 【莲菜不发黑的窍门】1.最重要的一点 ， 莲藕和铁会发生化学反应 。因此 ， 在操作过程中必须避免与铁接触 。比如切莲藕的时候尽量不要用铁 。可以选择不锈钢刀，也可以选择瓷质刀 。锅也尽量少用铁锅，放点盐控制氧化 。
2.将莲藕切成块备用，然后将切好的莲藕放入清水中 。将莲藕片用清水浸泡一会儿 。
3.在不锈钢锅或不粘锅里多烧一点开水 。水开后 ， 将莲藕片倒入沸水中稍煮片刻 。
4.将莲藕片倒掉，用冷水冲洗干净，如果要吃凉菜，再加入醋拌匀 。想吃炒藕，再放锅里 。

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