做菜时用的火说中火，小火怎样分辨( 二 )

小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。
微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
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煮菜技巧：
1做红烧肉一类的菜肴时不要在烹饪过程中加入冷水，所有的肉在遇热之后再次遇冷就煮不烂了。
2做菜有一个原则：不好熟的先下锅，如果是可以生吃的菜就最后放。
3炒鸡蛋的时候可以用筷子炒，这样的话鸡蛋在筷子的搅动之下能够受热均匀，能变得更加蓬松。
4将肉类进行煎炸的时候不要开大火，否则肉还没熟，面衣就会糊了，但是如果在快熟了的时候不能再小火了，不然油会都吸到食物里。
5切猪肉或者其他肉类都要逆着纹路来切，如果顺着切的话，比较嫩的肉类会比较容易断掉，还会散，不够紧实。
参考资料：
百度百科-火候