烧锅热油，当油温达到七成热时依次把部分肉片下入油锅，等肉片外皮凝固后捞出，然后把剩余肉片下锅 ， 外皮凝固后捞出 。等油温八成热后把肉片全部倒入复炸，炸至金**捞出控油装盘 。一道美味的炸里脊完成，倒一小碟椒盐蘸着吃味道更好 。
炸里脊有两种做法，干炸里脊和软炸里脊 ， 区别在于面糊里面淀粉与面粉的比例 。干炸里脊外酥里嫩 ， 软炸里脊外软里嫩，适合老人与孩子 。
软炸里脊的糊的调制方法：
材料：全蛋液50ml，面粉100g，玉米淀粉100g ， 水100ml，油少许，盐2g 。
步骤：
1、面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀制成面糊 。
2、在面糊中加入蛋液混合均匀 。
3、依个人口味加入盐和油调味 。将待炸的里脊肉条放入软炸糊中裹匀 ， 放入5成热的油中炸制成熟 。
4、成品表面金黄，松软香酥，内部食材软嫩适口，适合制作软炸里脊等菜肴 。

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