腊肉怎么炒好吃( 五 ) _腊肉

食材：腊肉150g、芦笋250g、蒜2瓣、生抽1/2小勺、盐1/4小勺、水淀粉1大勺
做法：
（1）芦笋洗净，蒜瓣拍碎，芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮。
（2）处理好的芦笋斜切成段。腊肉切薄片。
（3）锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟。
（4）焯好的芦笋放到冰水中备用。
（5）锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油。
（6）倒入芦笋和生抽，盐快速翻炒均匀，倒入水淀粉收汁儿即可。
12、腊肉炒香干
食材：腊肉、香干、青辣椒、小米椒、姜蒜、生抽、料酒、油盐
做法：
（1）蒸好的腊肉切成片放入锅中，加入少许油煸炒。
（2）腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒。
（3）翻炒出香味后加入香干块后继续炒。
（4）加入少许生抽和料酒。再加入少许水煮上三分钟。
（5）加入青椒一起翻炒，青椒变色后最后加入盐等调料。
（6）盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀。
13、腊肉炒莴笋
食材：腊肉一条、莴笋几条。
做法：
（1）腊肉蒸软切薄片。
（2）先在锅内稍微爆下腊肉，不要炒太久，翻炒几下便可。
（3）莴笋切片，用蒜茸爆香，点入精盐，兜几下，加入腊肉，喷少少料酒（我喷了白兰地，真香），兜匀，上锅。
14、芥蓝炒腊肉
食材：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许、植物油
做法：
（1）锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐。
（2）加入几滴植物油，放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。
（3）倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油
（4）放入芥蓝，大火爆炒一分钟
（5）关火，加少许盐，加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
因为腊肉又硬又咸，所以咱们要先把腊肉处理的软嫩不柴，所以今天要把腊肉先蒸后煮。1把腊肉放在锅中蒸15分钟，让顽固的腊肉变软嫩。准备一把小米椒斜刀切成圈，几根线椒也切成圈用来增色增味。扁豆摘洗干净以后斜切成丝。腊肉蒸好以后取出来去掉干硬难嚼的肉皮，把腊肉切成均匀薄片。大葱切成葱花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起。锅内烧水放入腊肉汆煮一下，去除多余的盐味，水烧开后大约煮半分钟就捞出来控水备用。2食材全部处理好以后开始烹饪锅内烧油，五成热时倒入腊肉，先滑油20秒钟再放入青红椒和扁豆一起过油，炸至扁豆断生返青倒出来控油。提前过一下油，可以让熟的快并保持鲜亮的色泽。3锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起爆香，再放入腊肉和配菜快速翻炒均匀。然后加入少许食盐、鸡粉、一点白糖提鲜，再少加一点清水转大火爆炒至入味、最后淋入少许生抽增香提色，翻匀以后即可装盘上桌！小帖士：1腊肉炒之前最好蒸一下，增加软嫩的口感；2汆煮是为了进一步去除盐分，以免成菜过咸；