李子做的蜜饯为什么叫西梅 。西梅又被称为欧洲李的确是来自西方的梅子 。虽然它被称为“梅”，但实际上是一种李子，成熟的西梅表皮呈现深紫色 ， 果肉则是琥珀色的 。西梅中的铁含量很高 ， 算的上是水果中含铁量的前十名，除此以外也含有丰富的维生素A、维生素C以及膳食纤维 。
加应子
福建蜜饯中 ， 以李子干制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子 。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜 ， 十分可口 。
其含糖量达58～63%，七成干 。化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》 ， 后又根据不同配料，制成不同口味，如：花蜜加应子、竹盐加应子、奶油加应子、果汁加应子、盐津加应子、橙C加应子、麦芽加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、蜂蜜加应子等 。

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