这才是擂辣椒皮蛋的正确做法_擂辣椒皮蛋的做法「问人人知识网」

大家好，我是潘哥，美食家。最近微风越来越冷，炎热的夏天只剩下一条小尾巴。趁着这个好天气，今天我来介绍一下我们湖南特色凉菜，——，打辣椒皮蛋。

【这才是擂辣椒皮蛋的正确做法_擂辣椒皮蛋的做法】皮蛋卷辣椒皮蛋字面上很简单。是不是只需要皮蛋去皮切碎，然后加入切碎的青椒拌匀就可以了？不不不，但没那么简单。这道正宗的湘菜，无论是技法还是工艺，都是相当精细的，一般人一般也做不到。除此之外，不同的口味，不同的工艺，不同的师傅，不同的技法，造就了不同的口味。今天这个盘哥做的小盘是湖南最正宗的做法。至于味道，用四川话来说：‘味道很好！’哈哈哈！
来，来，来，先看看我们的小院子，清爽干净。平日里，我们遇到三五好友，坐在院子里，聊天聚会，品尝美食。我真的感叹：人生多幸运多幸福啊！接下来说说我们的题目——，怎么才能丢掉辣椒这个主角，选择最好的辣椒！偏偏今年的辣椒今天开了。一大早，我就去菜园子里收了这一大把，看了看又长又嫩的辣椒，立马就生火烤了起来。

【擂辣椒皮蛋】
【所需食材】胡椒、皮蛋、生姜、大蒜等。
【制作步骤】
1.将采摘的新鲜辣椒用水清洗干净，去掉每个辣椒蒂。支起柴火，放在网架上。把辣椒整齐的放在网架上。听到柴火吱吱嘎嘎的声音，注意及时翻过来，不要烧着了。

2.闻香，烤至微干，用镊子夹住，将烤好的辣椒放入锅中。

3.把蒜和姜在缸里捣碎，然后把辣椒的黑皮去掉(其实辣椒也很干净，不用去皮就可以去皮，只是为了菜好看)，也放缸里捣碎。

4.将四个皮蛋去皮(皮蛋要选无铅的)，将皮蛋放入水中清洗干净，然后将清洗干净的皮蛋放入广口瓶中，加入一些盐，加入一点醋，加入一些酱油，一起捣碎至没有大块。

5.装盘前倒些香油，搅拌均匀。这样做出来的辣椒皮蛋好吃，味道也不错！

小贴士：做辣椒的时候一定要用柴火烤到辣椒皮微黑，这样烤出来的辣椒才香辣。然而，有些人只是为了省事，用蒸锅蒸辣椒。这样的辣椒失去了自己的味道，而且是水的，味道很差。另外，教你怎么选皮蛋。好的皮蛋外观灰白色，没有黑点最好。然后，捡起来感觉很重。然后轻轻拍在手背上，看看有没有弹性。如果感觉不错，说明皮蛋质量不错。如果完全没有弹性，说明不是很好。最后，握住皮蛋的两端，在耳朵里摇一摇。好的皮蛋很紧，听不到声音。