蚝油|蚝油不放冰箱会不会变质( 二 )


3、做糖醋菜时不用蚝油如糖醋里脊、糖醋肉丸、糖醋鱼等,这些菜肴口味独特,酸甜味浓郁。加蚝油会减少酸甜味,变成另一种怪味,所以不建议加蚝油。
4、做麻辣菜时不用蚝油比如麻辣锅、麻辣鱼、麻婆豆腐等,这些菜味道浓重,麻辣、油腻、麻辣。如果加了蚝油,它的新鲜度就不能反映出来,辛辣的菜肴根本不需要反映新鲜度。有的做蛇加脚,那么辣菜的味道就会变差。