煮羊杂的正确方法与配料 _羊肉

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1羊杂一般买回来煮到七八成熟。需要二次加工才能食用。在一大锅冷水中加入白芷2片，高良姜一小块，花椒适量。加入整块羊杂，中小火煮开，水烧开后继续煮3分钟捞出控水。
小贴士:羊杂汤里要放两样东西，一个是香料，主要用来去除羊肉的膻味。白芷、高良姜、花椒能很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。
2将羊放入水中煮熟后，放入盆中冷却。羊头肉上一些细骨和不好的部位需要剃掉，这样才能保留优质的好肉。其他位置如羊肚、心脏等不需要特殊处理。
3将所有羊杂切成大小合适的羊肉块备用。
小贴士:做羊杂汤的时候，你希望汤里富含奶白色，味道是“羊肉”特有的。少不了一块羊油，羊油会送到卖羊杂的地方。记得拿一块。
4锅内加少量油，炒些姜片出香味，将羊杂倒入锅中炒至水干。羊肉味会少很多，炖汤的时候容易做白汤。等羊肉炒的差不多了，再加入羊油翻炒至融化。继续翻炒，浓烈的羊肉味会迅速减少。
小贴士:记得炒羊杂汤。这是做羊杂汤的好窍门。爆炒的羊杂会散发很多，吃起来很好吃。炖出来的汤也是奶香浓郁，颜色特别好。
5开大火，加入没羊杂的开水，先开盖煮10分钟，让羊肉味散出来。
6根据羊杂的成熟程度，继续煮10-30分钟，直到羊肉变软变香。加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候在碗里放入蒜末和香菜，根据个人口味加盐和味精，然后把羊肉汤冲到碗里。
半个小时至一个小时。
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，故称羊杂。羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。
一个小时即可。
材料：熟羊杂、香菜适量、芝麻酱适量、韭菜花适量、腐乳适量、味精适量、辣椒油适量、姜适量、大葱适量、浓汤宝适量。
1、准备好食材，如图所示。
2、起水锅，放进羊杂用大火烧开，撇去泡沫。
3、加适量的大葱、量的姜，炖一个小时即可，加入量的盐，量的味精。
4、然后加入一些浓汤宝，如图所示。
【煮羊杂的正确方法与配料】5、放入适量的芝麻酱，适量的韭菜花，适量的腐乳搅拌均匀，如图所示。
6、油锅炸辣椒油。
7、最后，全部开始装碗，在上面倒入香菜与辣椒油，即可饮食。