牛上脑是什么部位
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉 , 位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉 , 这个部位的肉特点是肥瘦交错 , 比例比较均匀 , 总体口感偏瘦 , 肉质细嫩多汁 。适合涮火锅 , 可煎炸和烧烤 。清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味 。
【牛上脑是什么部位】
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牛肉分为哪些部位:
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰 。
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牛上脑怎么做好吃:
清炖牛上脑:将切好的牛上脑放入锅中 , 倒入适量清水 , 大火加热 , 水开后 , 立即撇净浮沫 。放入香料包、葱姜 , 盖上盖子 , 改中小火炖1个半小时后 , 加入盐 , 再继续煮10分钟即可 。
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