淀粉又叫什么粉|淀粉与生粉的区别淀粉作为一种调料「问人人知识网」

淀粉作为一种调料，在平时咱们做美食时很常用，特别是做一些汤浓多汁的菜品，做到最后总会用淀粉做成水淀粉勾芡一次，这样菜品上桌味道才能更加多汁入味，而淀粉咱们虽然常用，但生粉大多数人就不太懂了，生粉看着和淀粉差不多，为啥名字不一样，难道用处也不同？和淀粉有啥区别？那么下面麟大大就为大家来一一解答。

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生粉和淀粉的区别？ 1、定义区别。生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉；

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2、色泽区别。生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感；

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3、粉质区别。生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手；

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4、使用区别。生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。

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市面上包装售卖的生粉一般是指什么淀粉？很多人口头上认为生粉无非就是马铃薯粉和玉米淀粉，但其实市面上售卖的小袋包装生粉并非如此，大家如果细心一点看可以发现市面上售卖的生粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉以及马铃薯淀粉混合制作而成。
也就是说市面上的生粉其实是混合淀粉，至于为什么要这么做是因为玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘性、吸水性差距都比较明显，而木薯淀粉的粘性和吸水性处于二者之间，因此如此混合可以让生粉变得更加全能好用。

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生粉和淀粉谁更好用？谁更常用？ 1、北方地区生粉好于淀粉，且更常用。因为北方人一般把土豆淀粉（也就是马铃薯粉）称为生粉，把玉米淀粉称为淀粉，而土豆淀粉不管是粘性还是吸水性都要优于玉米淀粉，所以挂糊、上浆效果会均好于淀粉，因此在北方地区生粉更为常用；

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2、南方地区淀粉好于生粉，且更常用。在南方地区，淀粉一般是指玉米淀粉，而生粉是指上面提到的包装混合生粉。