第四步：焯水
锅中烧水 ， 放入切好的酸菜进行焯水 ， 焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌 ， 水开后把酸菜捞出备用 。

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第五步：炒酸菜
锅内烧油 ， 放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味 ， 倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用 。

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第六步：烹饪
锅内烧油 ， 倒入清洗干净的鱼骨 ， 放入料酒5克去腥 ， 不停地晃锅防止粘锅 。多煎一会 ， 蛋白质遇热释放胶质 。

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煎熟后加入刚烧好的开水 ， 再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克 ， 食盐3克 ， 鸡精2克 ， 白糖3克 ， 胡椒粉3克 ， 搅匀化开调料 ， 开大火煮两分钟 ， 把鱼骨和酸菜盛入盆中备用 。

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第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片 ， 再开大火煮20秒钟 ， 一定不要超过20秒钟 。然后捞出鱼片 ， 倒在盆中 ， 继续把汤汁烧开 ， 浇在鱼片上 ， 小心不要把鱼片冲散 。

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第八步：激油
锅内烧油 ， 把油烧至7成热 ， 倒入蒜末、辣椒段白芝麻 ， 几秒钟以后倒在酸菜鱼上 ， 让香味瞬间爆发出来 。热油的量不要太多 ， 免得太过油腻 。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成 。

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阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固 ， 锁住鱼肉的水分 ， 生粉能在鱼片的外层形成保护层 ， 增强水分的保持力 ， 进一步锁住水分 ， 鱼肉更滑嫩 。

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【如何做酸菜鱼|厨师长教你在家做正宗酸菜鱼方法】好了 ， 一道简单好吃的酸菜鱼就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。

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