如何做酸菜鱼|厨师长教你在家做正宗酸菜鱼方法( 二 )
第四步:焯水
锅中烧水 , 放入切好的酸菜进行焯水 , 焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌 , 水开后把酸菜捞出备用 。
文章图片
第五步:炒酸菜
锅内烧油 , 放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味 , 倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用 。
文章图片
第六步:烹饪
锅内烧油 , 倒入清洗干净的鱼骨 , 放入料酒5克去腥 , 不停地晃锅防止粘锅 。多煎一会 , 蛋白质遇热释放胶质 。
文章图片
煎熟后加入刚烧好的开水 , 再倒入炒香的酸菜开始调味:加入料酒5克 , 食盐3克 , 鸡精2克 , 白糖3克 , 胡椒粉3克 , 搅匀化开调料 , 开大火煮两分钟 , 把鱼骨和酸菜盛入盆中备用 。
文章图片
第七步:滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片 , 再开大火煮20秒钟 , 一定不要超过20秒钟 。然后捞出鱼片 , 倒在盆中 , 继续把汤汁烧开 , 浇在鱼片上 , 小心不要把鱼片冲散 。
文章图片
第八步:激油
锅内烧油 , 把油烧至7成热 , 倒入蒜末、辣椒段白芝麻 , 几秒钟以后倒在酸菜鱼上 , 让香味瞬间爆发出来 。热油的量不要太多 , 免得太过油腻 。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成 。
文章图片
阿飞有话说:
蛋清遇热会迅速凝固 , 锁住鱼肉的水分 , 生粉能在鱼片的外层形成保护层 , 增强水分的保持力 , 进一步锁住水分 , 鱼肉更滑嫩 。
文章图片
【如何做酸菜鱼|厨师长教你在家做正宗酸菜鱼方法】好了 , 一道简单好吃的酸菜鱼就做好了 , 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
- 《董卿:做一个有才情的女子》读后感100字
- CSM收视率|2022年2月17日综艺节目收视率排行榜(北京向未来、最强大脑燃烧吧大脑、你会怎么做)
- 不做赔本买卖
- 幽默段子:悲剧
- 《中国哲学如何登场》读后感摘抄
- 一辈子不要瞎忙,首先要做对这四件事
- 电视柜|电视柜如何选择尺寸
- 百合|新鲜百合是生吃还是熟吃好
- 《皮皮熊做客恐龙家园》的读后感大全
- 德祐的门店复制模式——如何快速培养人才? 薄荷曼哥