炸鸡翅|炸鸡翅为什么出血 炸鸡翅怎么不出血

我们都知道,炸鸡翅是比较常见的一种油炸食品,它的味道鲜香可口,口感酥酥脆脆的,吃起来超级棒,深受年轻人的喜欢,很多人会在家做炸鸡翅。有些人炸出来的鸡翅会出血,那么炸鸡翅为什么会出血呢?下面让我们具体来看看吧!
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炸鸡翅为什么有血
一般有三种情况:
其一,前期处理鸡翅未做改刀,浸泡时间不够,血水没有完全地渗透出来就拿去油炸,血水隐藏在肉纤维中不能渗出。
其二,中期腌制和鸡翅裹粉挂鳞片的方法和技巧不够娴熟。
其三,后期油炸鸡翅的方法不对,时间没把控好,鸡肉没有完全炸透炸熟,还是有一点血水残留。
简单地了解鸡翅带血的缘由,做炸鸡翅“带血”的问题就能迎刃而解。
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炸鸡翅怎么去血水
(1)前期处理鸡翅一定要改刀,刀数越多越深,肉片越薄,去血水效果越好。
(2)腌制鸡翅的时间一定要足,让鸡翅充分入味,还能进一步渗出血水。
(3)鸡翅要用面粉腌制一次,再次吸出血水。
(4)裹粉的过程要少量多次,反复裹粉、润湿、挤压,挂鳞片效果好。
(5)裹粉后要马上油炸,这样不会掉浆,油炸效果好。
(6)鸡翅一定要分两次油炸,炸熟炸透,避免肉质出现血水。
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炸鸡翅的家常做法
1、鸡中翅清洗干净,放在清水中浸泡出血水
2、鸡中翅加入盐,鸡精,(不喜欢放太多调味料)一般我就放这两种调味料,腌制一个小时
3、腌制好的鸡中翅打入一个鸡蛋,再加入玉米淀粉(都是用玉米淀粉炸的皮比较好),搅拌至粘稠状,粉浆可以包裹住鸡中翅
【炸鸡翅|炸鸡翅为什么出血 炸鸡翅怎么不出血】4、油温五成热把鸡翅放进去炸,炸至鸡中翅外皮酥脆即可捞出控油。