小苏打|小苏打和嫩肉粉哪个好 小苏打和嫩肉粉有什么作用( 二 )


其一:小苏打呈碱性,用量太多,面团容易发硬,用的太少面团发不起来。一般面粉:小苏打按100:1的比例混合发面。
其二:醒面的时间越长,面团发泡的效果越好。