带鱼|炸带鱼为什么炸两次 带鱼怎么炸的又酥又脆

我们都知道,带鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等,营养价值高,做法多样,吃起来鲜香可口,是比较受欢迎的一种鱼类食品,很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸带鱼都会炸两遍,那么带鱼为什么要炸两次呢?下面让我们具体来看看吧!
带鱼|炸带鱼为什么炸两次 带鱼怎么炸的又酥又脆
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炸带鱼为什么炸两次
第一次油炸是让带鱼定型,让面糊遇热后能够迅速的凝固,牢牢的包裹在带鱼的表层不脱落。浸过一次油后,面糊变干,这个时候就是面糊吸油的时候。因此,要将带鱼捞起,不让其吸收过多的油脂,造成油腻。但是油温又不能太高,防止面糊焦糊。
第二次油炸油温较高,让带鱼快速炸熟炸透。由于带鱼定型好,而且又经过改刀,高的温度可以将带鱼迅速的炸熟,表层的面糊变得蓬松干脆,不至于吸收过多的油脂,快速炸熟带鱼失水少,做出来的带鱼就是外焦干脆,里层肉质鲜嫩多汁。
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带鱼怎么炸的又酥又脆
第一次油炸(1)净锅烧干锅中水分,倒入适量的食用油,开中火,将油温烧至6成(有冒泡的现象)。这个时候我们来处理鱼块,将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分。然后放面糊中滚一圈,让鱼块充分挂浆。
(2)将上好浆的鱼块依次下油锅,让鱼块定型。当表层颜色微黄时捞出,沥干控油。
温馨提示:
①鱼块上浆前一定要吸干表层水分,不然面糊容易被稀释造成掉浆。
②鱼块第一次下油锅主要是定型,不要用筷子去翻动。
第二次复炸所有的鱼块都炸好定型后,开大火,将油温升高,让油有一个翻滚的状态。再次将鱼块下油锅,当表层颜色由微黄变至深黄时,这个时候就要将鱼块捞起,继续控油,让鱼块自然降温。最后装盘的时候,趁热撒一把十三香,翻动几次,鱼块充分裹上十三香。趁热吃,香味更浓。
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炸带鱼的家常做法
一,买回来的带鱼先解冻清理干净。
二,改成平行四边形的段,加入少许葱姜,干辣椒,花椒,盐,鸡精,.料酒及胡椒粉进行腌制,时间越长越好,这样带鱼就更入味。
三,等带鱼腌制好后,把带鱼一块块均匀拍上干淀粉,不用太多,淀粉沾满带鱼表面即可。
四,起锅烧油,烧至四五成热,一块一块的下拍好淀粉的带鱼,炸至两面金黄即可捞出。
【带鱼|炸带鱼为什么炸两次 带鱼怎么炸的又酥又脆】五,炸好的带鱼装盘后即可食用,喜欢吃椒盐的朋友可以上面撒点椒盐,味道会更好。
最后要注意两点:
一,炸带鱼时油温不能高了,要慢慢炸,这样炸的带鱼才会酥脆,油温高的话,导致表面己好,里面还没熟。