先来了解一下焯水的作用：
①焯水有助于菜品成熟度一至，口感统一。
②焯水可以缩短菜品的制作时间。
③焯水可以去除原料的异味或杂质。
但是不是所有的菜焯水后都是这个效果，要分别对待，有的肉类焯水后会发柴，汤汁稀沥，口感下降。
就拿炒鸡来说吧，鸡肉不焯水直接炒出来的口感是鸡肉嫩弹，鸡皮软糯，汤汁浓郁。而经过焯水后再炒鸡皮发硬，肉质变老变柴，汤汁稀漓，口感变差。

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