香料|香料是整的用还是打细了用好香料怎么用比较好香料|打细

我们都知道，香料是比较常见的一种佐料，它的种类比较多，不同的香料有不同的作用，适合做不同的食物，很多人做菜都会用来香料。香料的使用也是很有讲究的，那么香料是打碎了好还是整个用好呢？下面让我们具体来看看吧！

文章图片

香料打碎了好还是整个用好
【香料|香料是整的用还是打细了用好香料怎么用比较好】第一:打碎的香料适合放进炒底料中,如:烤鱼底料中,烧牛肉中,卤肉中也可以.等等...
第二:整的香料用小火加油炒至同样可以使香料味散发出来!再加入大葱洋葱.胡萝卜.芹菜都能提取复合香料,卤料就是以复合为主。
一般情况我们都没有打碎！当特殊烹调需要时我们是需要打碎的。但是这种处理方法有个前提，那就是香料要干净，打碎前分好类让其不需要的成分提前剔除比如有些香料的籽。还有就是太细小的香料没有特别要求已经没必要再打碎了！香料打碎自然有他的好处，比如出香气快且浓厚而且便于混合及量比使用！但也有他的不足，比如破壁香料风味有些会有变化，还有就是不便提前去除异味，以及使用范围比较局限，保存需要认真！所以要结合实际情况选择，答案没有绝对，实用最好！

文章图片

香料打碎用的优缺点
优点：1.出味快，并统一
我们使用的香料中有很多大块的，比如桂皮、良姜、肉蔻等，也有很多小块的，如丁香、花椒等。这些香料如果按比例配合在一起，装入香料包，小块的香料下入卤水中很快就会出香，而大块的原料必须经过半小时之上的卤煮时间才出味，所以香味并不那么一致。但是香料打碎以后，这样基本都可以在同一时间并且很快出味。
2.利于风味的保持
香料打碎以后，出香快了，但是香味持久性就短，所以每一次卤货都必须加入打碎的香料。这样操作能保持卤水风味不变。
缺点：1.卤水颜色容易发黑
我们使用的香料中很多都有黑色素，粉碎以后更容易溶解在卤水中，长时间的卤煮可使卤水越来越黑，对成品卤肉颜色要求高的并不适合。
2.不利于香料本身的异味去除
香辛料本身有很多的异味和苦色味，特别是苦香型的香料，一般要经过长时间浸泡，或者使用白酒浸泡才能将香料中的异味去除。如果粉碎，就不方便异味的去除，并且可能就会将异味带入卤水中，引起卤水发黑或者发苦。

文章图片

香料整颗用的优缺点
优点：保持卤水不发黑这一方面正是打碎香料用的缺点，香料使用前可以进行浸泡、清洗，然后装包使用，不仅可以将香料本身异味最大量的去除，并且保持卤水不易发黑。

香料|香料是整的用还是打细了用好 香料怎么用比较好

香料|香料是整的用还是打细了用好香料怎么用比较好