面团|面团发酵好什么状态怎么判断面团发酵好了( 二 ) 面团|发酵

用手指来验证用手指如何验证面是否发好，这是个非常实用有效的办法。如果面团体积变大又不敢确认面已经发好，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面团静置不回缩，这就说明面团已经发好，相反就需要继续发酵。
扒开面团观察如果观察面团体积明显变大，可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔，如果面团内部充满丰富又均匀的气孔，也说明面已经发好了。

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如何判断面团发酵过头
发过头的面团有很浓的酸味，一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去，扒开面团里面气孔非常大，这几点都说明面团发酵过头。
用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩，或成品口感不够松软。
发好的面，表面呈光洁的状态，用鼻子一闻，有轻微的酵母香味，用手轻轻一摁面团，按出小坑，小坑很快就恢复原来的面样，这说明面发的正好。如果闻着面团有一股酸味，说明面发过了，坏了。

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