馒头|为什么蒸出的馒头开裂如何防止馒头开裂( 二 ) 馒头|开裂

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做馒头的技巧
首先要选好面粉一般蒸馒头，做包子，用中筋粉就可以了。发面是最关键的，不管是用面肥发酵还是用酵母发酵，如果面都没发起来就蒸馒头，那就成面疙瘩了，面发的成功与失败直接导致成品是否柔软。
口感好不好直接影响食欲如果是老面发酵，一定要用适量的碱去中和发酵时产生的酸味，如果是酵母发面，可以加适量的白糖，不仅促进发酵也增加口感，还可以用牛奶或蒸熟的南瓜泥、紫薯泥和面。喜欢粗粮的可以用玉米粉或者荞麦粉掺合面粉一起制作馒头，这些都是改善口感的方法。
二次醒发一定不能少经过揉面排气后，再次醒发后上锅蒸的馒头口感更好，有嚼劲。因为二次醒发使面团发酵的更充分，面团更柔软，也提高了面团的延展性，对后面制作成型很有帮助。
冷水上锅蒸二次醒发后的面剂子摆入蒸屉中，冷水下锅开始蒸，蒸十五分钟左右。锅盖最好带有气孔的，没有气孔的锅盖在蒸的过程中会有蒸汽水落在馒头上，可以在锅盖与锅之间放置一根牙签。
不要立即取出【馒头|为什么蒸出的馒头开裂如何防止馒头开裂】蒸好的馒头关火后不要立即取出，立即取出馒头，过大的温差会导致馒头塌陷，回缩。关火后焖三分钟在取出，馒头就不会塌陷。

馒头|为什么蒸出的馒头开裂 如何防止馒头开裂( 二 )

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