馒头|蒸馒头为什么有硬心蒸馒头有硬心怎么办馒头|硬心

【馒头|蒸馒头为什么有硬心蒸馒头有硬心怎么办】我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它吃起来香软可口，口味多样，有红糖馒头、玉米馒头以及南瓜馒头等等，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做馒头吃。那么蒸馒头为什么会有硬心呢？下面让我们具体来看看吧！

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蒸馒头有硬心怎么回事
一、面团没有揉匀如果您经常在家制作发面面食的话，就应该了解一个最重要的操作程序，那就是“揉面”，我们在揉面时，必须要将面团揉制均匀，而且揉制的时间与力度都要恰到好处，尤其是揉制发酵面团。因为我们在用面粉发酵面团的时候，可能会因为我们所用的力度不够，而揉制的发酵面团不是很均匀，所以在面团发酵以后，里面会产生一些没有发酵完全的面疙瘩，这就需要我们在面团发酵成熟以后，需要将面团进行揉制排气，尤其是在制作馒头或者包子的时候，我们要将面团儿进行三次以上的揉制醒制过程，只有经过多次的揉制与醒制，这样发酵面团儿才能完全融合在一起，那么我们制作出来的馒头，里面就不会出现硬心儿的这种情况了。
二、发酵面粉时所用的方法不对现在我们在家中制作馒头，基本都是使用酵母菌作为发酵引子，但也有很多人使用老肥来发面了，其实馒头中有硬心，基本都出现在使用老肥发面的方式中，因为我们在使用老肥发面的时候，极有可能没有将老肥浸泡透，导致面粉在发酵的过程中，有不完全融化的老肥疙瘩混在面粉里，这就导致蒸熟的馒头中有硬心出现。而使用酵母菌作为发酵引子，就很少出现这种馒头中有硬心的情况，如果我们使用的酵母比例正常，发面过程中揉制的面团比较光滑，那么就不会出现馒头中有硬芯儿的情况。
三、蒸馒头的火候即使我们在发面的时候将面团揉制均匀光滑，而在制作馒头之前，也将面团揉至醒制到位，那么在蒸制馒头的时候，如果火候控制的不好，也会出现馒头中有硬心的这种情况。在我们蒸制馒头的时候必须要冷水下锅，让馒头坯随着水温的升高逐渐加热，这样可以使馒头受热均匀，并始终使用大火来蒸制，蒸制时间在二十分钟左右为宜，馒头蒸出来的效果也好。如果火太小，或者热水入锅，那么馒头坯有可能会被蒸夹生，而导致内里成熟不彻底，也会产生有硬心的状况，所以蒸制馒头的火候也很重要。

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蒸馒头有什么技巧
1、面一定要发好发面是技术活，也是做好馒头最关键的一步。因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。最好的发面是面团体积膨胀至原来两倍以上，用手撕开或用刀切开观察有很明显的蜂窝状。

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