酥肉|炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好炸酥肉用红薯淀粉和玉米淀粉的区别酥肉|淀粉

【酥肉|炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好炸酥肉用红薯淀粉和玉米淀粉的区别】我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一种家常菜，它的做法比较多，口感酥酥脆脆的，味道鲜嫩可口，很多人都喜欢吃炸酥肉。有些人会自己在家炸酥肉，那么炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好呢？下面让我们具体来看看吧！

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炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好
最好用红薯淀粉。
大家现在都知道用淀粉炸酥肉会更香更酥了，但是还是会有小伙伴想问“那么多种淀粉，我怎么知道用哪一种呢？”其实我刚第一次做酥肉的时候也是有些迷糊，第一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆，直到后面有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆，后面我就赶紧买了肉，回家试了一试，果然做好的酥肉跟外面做好的没什么区别呢！这不又让我学会了一个拿手菜了。
炸酥肉，讲究的就是一个字“酥”，面粉的挂浆粘性比较强，可以在把肉挂浆的非常饱满，炸好的酥肉，虽然外观并不会有太大差异，但是口感一点都不酥脆，反倒稍微放凉一会，外皮就会开始松软，用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了，淀粉的挂浆性没有面粉那么强，所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁，所以炸好的酥肉它外酥里嫩，非常香脆可口。

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炸酥肉的做法
主料：前腿肉1000g
配料：鸡蛋3个、红薯淀粉适量
调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油
制作步骤：
1、肉的处理
前腿肉清洗干净，然后改刀切成均匀的条状，然后挤干肉条中多余水分备用。
2、肉的腌制
肉沥干水分后装入碗中，然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水（约150g），然后反复搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀，然后加入三个鸡蛋，加入适量的淀粉，然后再次搅拌均匀，搅拌至肉的表面起黏性，淀粉完全包裹住肉条，然后再加入少许的食用油搅拌均匀，然后放一旁腌制20分钟，备用。
3、肉的炸制
锅中加入食用油，油温升至六成热然后火力转为小火，然后把肉条均匀加入到锅中，加入后先不要去搅动肉条，肉条定型后再用勺子慢慢翻动让其受热均匀，然后把火力转为中火，保持中火大约炸40秒，然后立即捞出，然后再把油温升至七成热，然后再把肉条放入锅中高温炸约10秒，然后立即捞出控油。
4、装盘
酥肉控干多余的油分后装盘，制作完成，最后可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉丰富口味。

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