糖醋鱼|糖醋鱼用白醋还是红醋糖醋鱼用什么醋最好( 二 ) 糖醋鱼|白醋

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糖醋鱼的制作技巧
①鱼在腌制的时候，腌制的时间不能过长，因为加入的盐腌制会使鱼的水分流失，腌制的越长水分流失的就越多，鱼水分减少吃起来肉质不够嫩。
②糖醋鱼味道主要就是以酸甜味为主，在腌制的时候加入的盐不要过多，少量腌制底味就可以，如果鱼的盐味偏重，会导致制作出来的糖醋鱼酸甜味不够正宗，等于酸甜咸味都有，这样吃起来味道就不好了。
③炸鱼不能用面粉一定要选择淀粉，面粉炸出来的鱼表皮会发硬没有酥脆度，而最好就是选择红薯淀粉，红薯淀粉炸出来的鱼较为酥脆。
④炸鱼的时候一定要复炸一次，切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把鱼炸至定型、把鱼炸至八成熟，第二次复炸主要就是提升鱼的酥脆度，这样糖醋鱼吃起来的口感才会好。
⑤在最后给糖醋汁勾芡的时候要勾成浓芡，这样糖醋汁才会更好的粘附在鱼身上。如果糖醋芡汁过稀，那么糖醋汁就会无法充分粘在鱼身上，淋上糖醋汁后一会就脱落了，这样的糖醋鱼吃起来味道不够浓。
⑥制作出来的糖醋鱼应该尽快吃用这样口感会更好，如果放置的时间过长鱼表皮会吸收糖醋汁而变的不酥脆。

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