肉丸|做肉丸没有淀粉可以用面粉吗 炸肉丸不用淀粉可以吗( 二 )
3、油温不能太低,不然的话丸子下锅难以第一时间被高温将表面封住,那么就有可能出现散团或者丸子之间粘连的问题。
4、油炸的过程当中火力要平稳,油温不要降低,不然的话丸子就可能会倒吸油分进去,成品出来就比较容易油腻。
5、例如味精、鸡精、蚝油之类的鲜味调料用跟不用在味道上差别不大,油炸的高温会让它们失去大部分鲜味。
6、炸肉丸子、炸酥肉我们都会把肉皮去掉,这些肉皮可以放在冰箱里冷冻,每隔一段时间集中制成肉皮冻或者是炸猪皮,也是蛮好吃的,还不浪费食材。
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