3、肉馅，特别是买来的肉馅未吸收水分时，呈颗粒状且颜色较深。肉馅儿打水先加盐（盐跟肉馅接触再在不断搅拌的物理作用下会较快产生“胶粘感”），水要少量多次的加，可以用筷子也可以用手以同一方向把水搅进去，直到水分被完全吸收再继续加水。打完水后开始调味，加酱油（属于液体原料，也要像打水一样把它打匀）、姜末（精致一点的加姜泥，或挤一部分生姜汁打进肉馅里）、砂糖等喜欢的调味料（比如花椒粉，去腥增香加强味觉刺激，比如一点醋，对纯肉包来说，能提香解腻更开胃）
4、调好味后再加点芝麻油（或辣椒油），瘦肉多可以多加点，反之少加。可增加香气，提升口感。
【猪肉包|猪肉包蒸多久才会熟 猪肉包子蒸30分钟熟了吗】5、拌匀后的肉馅要放一会儿（最好冷藏），让打进去的水、调料融合融合再包更有滋味。

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