炖肉|炖肉出的白沫子是什么 炖肉出的白沫去掉还是不去掉好
我们都知道,很多人在炖汤的时候,都会发现汤水表面都会漂浮着一层白色的沫子,这是很常见的一种现象,很多人都会遇到这种情况。有些人就会将白沫子去掉,有些人就会不管它。那么炖肉的白沫子是精华还是脏东西呢?下面让我们具体来看看吧!
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炖肉的白沫子是精华还是脏东西
炖肉的白沫子不是精华。
炖肉一开始出现的那个沫子也不全是白色的,基本都是偏灰色,或者是带点红色的,这个沫子里面可以说没啥好东西,最好的东西可能就是那点残留的血水了。所以这个最初的沫子虽说不是什么特别有害的脏东西,但也肯定算不上是精华,撇去是比较合理的选择。
不过撇完浮沫之后再炖煮的时候,如果偶尔还能看到一些沫子、油花,那就可以不用理会了。它们同样是一些溶解出来的、残留的蛋白质,就跟我们冲奶粉的时候也会看到一些沫子是差不多的道理,只不过这个时候其中就少有肉块中的其他组织液之类的混杂其中了,所以虽然都是蛋白质产生的泡沫和一些脂肪,但这个时候基本没什么杂味、异味,也就不是非撇去不可了。
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炖肉的白沫子要不要撇去
最好撇去。
根据研究资料来说,之所以会在炖肉的时候出现那些白沫子,主要是因为肉食品里面的残留血水,和锅里的添加水分,在经过高温的时候所起到的一些中合作用引起的,虽然这些产生的白沫子,从健康角度来说,对人没有多大的不良影响,但放任这些白沫子不管的话,那么这些出现的白沫子,就会给在炖的肉食品,起到一定的改变颜色和影响口感的作用了,而且这个作用可不是往好处发展的,而是往最差方向发展的,所以我们在炖肉的时候,要是发现锅里出现白沫子的话,就要第一时间把这些出现的白沫子多给清除干净了,而不是任由这些出现的白沫子,放在那里不闻不问的。
所以在炖肉的时候出现这些白沫子,肯定不是肉食品的精华所在,而是一些对肉食品不好的东西,但还不至于是脏东西,所以我们只要在炖肉的时候,及时的把这些出现的白沫子清除干净就好了
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炖肉撇去白沫子有什么好处
让肉更好吃更入味如果不把白沫子撇走,那么相当于在把肉焯水之后,血沫从新回到了肉中。而且附着在了肉的表面,这样炖汤或者炖肉之后的效果就都不太理想了,最主要的是,做完之后的肉不入味。
做完的肉质软烂好吃血沫盖住肉质,那么做完之后的牛羊肉就会不软嫩。除了焯水要用凉水、切的时候从纹理角度考虑之外,撇这个血沫成分的白沫子也是非常重要的。
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