生活习性

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白鲟分布于长江干流的上下游 ， 也可在河口咸淡水水域成活 。过去在浙江的钱塘江曾有发现 ， 可能是绕过长江口而进入的 。年产量约为二万五千公斤左右 。由于过度捕捞和其它原因 ， 资源日趋下降 ， 现已临濒危 。
【世界之最知识|世界最大的淡水鱼 白鲟鱼体长一般2-3米】白鲟个体大 ， 肉味鲜腴 ， 且富含脂肪和高蛋白 。肌肉中蛋白质含量为17.18% ， 脂肪为5.64% ， 肝脏中蛋白质含量为8.71% ， 脂肪为8.20%；卵巢中蛋白质含量为13.47% ， 脂肪为15.42% 。肌肉和卵粒中均含有可测定的17种常见氨基酸 ， 其各种氨基酸的含量均与中华鲟相同 。由于营养丰富 ， 历来被视为食用珍品 ， 江苏、上海一带把鲥、枪（白鲟）、鮠和甲（中华鲟）列为淡水四大名鱼 。此外白鲟的药用价值也与中华鲟相同 。

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